Pompoensalade met biet en geitenkaas

Een smaakvolle maaltijdsalade

Bereidingstijd 60 minuten

Voor 2 personen

Wat heb je nodig?

1 flespompoen
125 gram Salakis Geitenkaas
Gemengde pitten
Veldsla of rucola
2 grote of 3 kleine bieten, voorgegaard
2 eetlepels Griekse yoghurt
Snufje kaneel
Snufje kardemom
Snufje zout
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepels wittewijnazijn
½ theelepel mosterd
Granaatappelpitjes

Bereiding

Zet een grote pan met ruim kokend water op het vuur en doe hier de pompoen in zijn geheel in. Laat zo’n 50 minuten koken. Hierna kun je de pompoen in stukken snijden. Hij is eetbaar met schil.

Snijd in de tussentijd de bieten in kleine stukjes en meng deze door elkaar met de Griekse yoghurt, kaneel, kardemom en zout. Mix voor de dressing de olijfolie, wittewijnazijn en mosterd heel goed door elkaar, zodat er een mooie egale massa ontstaat.

Rooster de pitten een paar minuten in een droge koekenpan.

Verdeel de veldsla of rucola over de borden en sprenkel er de dressing overheen. Verdeel dan het bietenmengsel, de pompoen, de granaatappelpitjes, de geitenkaas en de pitten erover.

Een heerlijke salade om op een koude, gure dag mee weg te dromen naar het zonnige Griekenland.

Kali orexi!