Cake aux Aubergines et à la Feta

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les aubergines en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide et l'huile d'olive.
Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la feta émiettée, les dés d’aubergines, le parmesan râpé et un peu de poivre. Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un couteau en ressorte propre.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Servez le cake tiède ou à température ambiante.